Chauffer le lait + sucre jusqu'à ébullition,
Retirer du feu et ajouter les zestes de citron ,
Laisser infuser avec un couvercle,
Battre les oeufs ( jaune ) jusqu'au blanchissement ,
Puis passer le lait pour enlever les zestes,
Mélanger aux oeufs petit à petit,
Cuire au bain-marie pendant 30 mn. environ.