Faire rôtir la viande dans 30 gr. De beurre + huile,
Faire revenir le lard en dès puis retirer les de la cocotte,
A la place , déposer la viande
Lorsque tout est doré ajouter les oignons coupés en 4,
Laisser prendre couleur ,
Mouiller avec vin et eau jusqu'à la hauteur de la viande,
Saler,poivrer+laurier,thym,herbes de provence,clous de girofle( 2 ),
Ajouter le cognac,
Couvrer,et laisser mijoter 2 heures au moins,
Peler et épépiner les tomates, couper les en morceaux,ajouter les dans la
cocotte avec les lardons 30 minutes avant la fin de la cuisson .